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​炒制干果在原材料的选择以及储存环境的把控上应注意哪些方面?

发布日期:2017-11-30 作者:开封市思瑞特机械厂 点击:

炒制干果在原材料的选择以及储存环境的把控上应注意哪些方面?

要想干果炒出好味道,那么在干果的选购上以及储存环境等方面是需要下一番功夫的。今天思瑞特小编就坚果的采购以及储存建议方面给大家说说,供大家学习参考。

一、关于干果/坚果原材料的选择采购注意事项

采购原料时,首先确定采购品种,然后看其色泽和饱满程度、干湿度、籽粒大小、皮仁情况等。

原料的干湿度是一项重要的验收指标,采购时应控制原料水分不能超过10%,水分超标的瓜子、花生储存时易产生霉变,一旦收下过湿的原料,应晾干后再入库,这样可延缓产品在储藏过程中的氧化及霉变。

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二、关于干果/坚果原材料的储藏环境

原料及成品储藏温度、湿度过高,都容易导致其霉变或氧化哈败。

仓库应保持通风、干爽、阴凉,一般原料储藏温度应控制25℃以下,相对湿度控制75%以下。

原料应采用隔水性较好的包材(如OPP、高密度聚乙烯)进行包装存放,防止外界水分造成原料吸潮;

同时原料存放时要用垫板,离地面10公分以上,定期对原料质量进行检查,防止原料在储藏过程中发生氧化或霉变。

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开封市思瑞特机械厂(开封朗瑞机械有限公司)是专业生产炒货机械干燥设备的厂家,坚果炒货协会副会长单位。2001年以前主要从事烟草机械烘干、制丝、粉碎、除尘等设备的研发生产,与西安船舶制造有限公司(军工企业)、宜昌 7 1 5 所(军工企业)同为国家3个定点厂。拥有近2万平方米的标准厂房。二十多年来一直从事炒货设备、干燥设备、烟草机械的研究开发及设计制造,多项科研项目填补国内空白,通过国家级鉴定,并获得十几项专利。达到国际领先水平,形成具有自主知识产权的核心技术。特别是全自动连续炒制设备的研发成功,彻底改变了炒货行业人工和半自动炒制的历史。独特的热风循环使网带式干燥机的干燥均匀度得到很大提高,并有效地节能降耗。研发成功了多种具有行业里程碑的坚果食品生产设备。

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